铁锅炖鸡的正宗做法

铁锅炖鸡要做得正宗，关键在于鸡肉的处理和火候的掌握。核心步骤是：鸡肉不焯水，先煸炒出油和香味，再炖至软烂入味。

‌1. 处理鸡肉‌
将整鸡剁成块，用清水浸泡1小时以上，泡出血水后彻底沥干水分。这是去腥的关键，切记不要焯水，否则肉质会变柴。

‌2. 煸炒出香‌
热锅凉油，放入姜片炸至焦边，再下鸡块大火煸炒。这一步要耐心，将鸡肉本身的水汽和鸡油都炒出来，这样鸡肉才不腥且特别香，整个过程大约需要7分钟。

‌3. 炖煮入味‌
加入葱、蒜、八角、香叶等香料炒香，然后倒入开水（一定要是开水），转小火慢炖。炖的时间根据鸡的品种调整，普通鸡约30分钟，柴鸡则需要1.5小时左右。最后加入土豆、蘑菇等配菜，炖至软烂即可。