炖羊肉的正确做法

炖羊肉的关键在于去膻提鲜，配料不宜过多。羊肉300g冷水下锅，加料酒20ml、大葱段煮沸2分钟去血沫，捞出洗净。热锅加油，炒羊肉至微黄，加开水1000ml，大火煮沸后加白胡椒粉1g、盐5g，再煮5分钟即可，出锅前加香菜20g、孜然粉1g提味。

‌核心技巧‌：焯水去腥，炒制增香，开水炖煮，最后调味。香料推荐白芷、白蔻、白胡椒，去膻效果好且不夺鲜味。切记不放八角、老抽，以免汤色发黑、肉质发柴。