夏季气温高、后厨油烟水汽浓重，商用厨具长期满负荷运转，极易出现压缩机过热、灶具管路老化、油烟设备油污堆积等故障，一旦设备停机，直接影响午晚高峰出餐。做好夏季专项养护，可有效降低故障发生率。
制冷类冰柜、平台雪柜每周清理背部散热冷凝器，保证通风散热，避免高温过载停机，减少耗电损耗；油烟净化一体机每半个月深度清洗极板滤网，高温油污堆积存在火灾隐患，定期清洁既能保障净化效果，又能规避安全风险。
燃气灶具每日清理火盖、火孔油污，检查燃气胶管是否老化开裂，高温环境加速橡胶管路破损，预防燃气泄漏；蒸饭车、洗碗机每日工作结束后排空内部积水，定期除垢，避免水垢堵塞管路、腐蚀加热元件。电器设备避免长时间不间断满负荷运转，间歇停机散热，线路做好防水防油包裹，杜绝短路隐患。