商用后厨高温、高油、潮湿，属于用电高危环境，多数后厨火灾、设备损坏问题，都源于用电不规范、线路老化、设备违规操作。做好商用厨具电气安全管理，是餐饮门店稳定经营的基础保障。
所有商用大功率厨具，包括蒸饭车、洗碗机、电磁灶、冰柜，必须独立专线供电，禁止多台大功率设备共用插排、共用线路，避免电压过载、线路发热起火。后厨电路需匹配设备功率，配备漏电保护器、空气开关，定期检测灵敏性，失灵设备及时更换。
后厨潮湿水汽重，电器设备接口、线路接头需做好防水防油防护，禁止水渍直接接触电源位置。日常清洁时，严禁用水直接冲刷电器控制面板、电机、线路盒，避免进水短路烧坏设备、引发触电隐患。
高温设备工作时禁止覆盖、堆放杂物，灶具、蒸车周边远离易燃物品，保持通风散热。夏季高温旺季，设备满负荷运转，需每日巡检线路温度、设备运行状态，发现异响、异味、发热异常立刻停机检修。规范用电、定期排查，可大幅降低后厨安全事故，保障门店全年稳定营业。