夏季高温潮湿，后厨油烟重、温度高，商用厨具容易线路老化、压缩机过热、灶具熄火、设备卡顿停机，做好夏季专项养护，平稳度过营业旺季。
制冷冰柜、冰箱定期清理散热冷凝器，保持通风散热，避免高温过载停机，降低耗电损耗。排烟净化器、风机及时清油污，高温油污易自燃，严防后厨火灾隐患。
燃气灶具检查管路密封，高温暴晒加速胶管老化，预防燃气泄漏。蒸饭车、洗碗机定期排水除垢，高温积水易滋生细菌、堵塞管路。
电器设备避免长时间满负荷连续运转，间歇休息散热，线路做好防潮防护。夏季高频营业，每日简短巡检，提前排查小故障，不耽误高峰期正常出餐。