所有餐饮经营场所，必须配备商用消毒柜，餐具、厨具高温消毒后才能使用，是食品安全检查的重点项目。很多商家虽然安装消毒柜，但操作不规范，导致消毒不彻底，存在卫生隐患。
餐具消毒前，需先清理残渣、冲洗干净水分，禁止带大量积水、油污直接放入消毒柜，影响消毒效果。餐具需分层摆放、留有缝隙，不要堆叠挤压，保证高温气流循环均匀，全方位消毒。
根据餐具材质选择消毒模式，不锈钢、陶瓷餐具可使用高温消毒模式，塑料餐具选择臭氧低温消毒，避免高温变形损坏。标准消毒时长设置30–60分钟，消毒完成后静置冷却再取出使用。
日常保养需定期清理消毒柜内胆残渣、过滤网，保持内胆干燥整洁，避免滋生细菌。长期不清理油污残渣，会产生异味、滋生霉菌，影响消毒质量。规范使用与保养，既能保证卫生达标，又能延长设备使用寿命。