| 根据《GB31654-2021食品安全国家标准》及相关政府规定，食品留样柜的温度通常应控制在0℃至8℃之间。若指实验室留样柜，其温度范围则更宽泛，需根据样品性质确定。 食品留样柜的温度要求 食品留样主要用于餐饮服务（如学校、养老院食堂）的食品安全追溯，需冷藏保存以防止微生物滋生。国家标准及多地政府规定明确要求： 核心温度范围：留样食品应在专用冷藏设备中，于 0℃—8℃ 条件下冷藏存放至少48小时。 具体实践参考：部分操作指南进一步将温度精确控制在 0-10℃ 或 2-8℃ 左右，均属于安全的冷藏温度区间。 关键依据：此要求源于《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》，适用于学校食堂、集体用餐配送单位等特定餐饮服务提供者。 实验室留样柜的温度要求 实验室留样用于产品质量控制或实验复核，其保存条件需与产品特性匹配，温度要求更为灵活： 常规范围：留样室（区）的温度通常需控制在 -20℃ 至 55℃ 之间，相对湿度维持在10%-90%，以满足不同样品（如化学品、原材料）的基础保存需求。 核心原则：留样环境应与产品本身的保存要求一致，并无统一固定值，需根据具体样品的性质设定。 |