商用厨房和普通室内空间最大的区别，就是用水量大、油污重、排污频繁、潮湿时间长。普通家装给排水标准完全不适用于后厨环境，很多新开餐饮店、食堂后厨，前期只重视灶台、排烟、设备采购，忽略给排水隐蔽工程规范，开业后频繁出现地面积水、下水道堵死、后厨恶臭返味、楼下漏水索赔、环保排污不合格等问题。隐蔽工程一旦施工完毕，后期整改需要砸地、拆吊顶、改管道，成本极高、工期极长。因此，厨房给排水系统标准化施工，是商用后厨工程重中之重。
首先是厨房上水供水系统规划。商用后厨设备繁多，保鲜工作台、解冻池、双星水池、蒸饭柜、洗碗机、开水器全部需要稳定水源。上水施工必须做到分路供水、独立阀门控制，不建议全屋一路总水阀。大功率用水设备、高温设备单独接管，避免水压分流不足导致出水偏小、设备工作异常。管道优先选用国标PPR热水管，后厨温度高、湿气重，劣质水管容易老化爆管。所有上水管道铺设尽量走顶不走地，方便后期检修漏水，避免埋地管道破损无法察觉。
水压适配也是供水工程的重点。高层商铺、老旧门店普遍存在水压不足问题，导致洗碗机冲洗不干净、水池出水缓慢、蒸饭柜补水延迟。工程施工时需要提前测压，水压不足的后厨，提前加装增压设备，保障所有厨具设备稳定运行。同时所有进水口必须加装过滤网，防止泥沙杂质进入设备内部，堵塞电磁阀、喷头，延长设备使用寿命，减少售后故障。
商用厨房下水排污系统，是整个工程最核心、最容易出错的环节。后厨污水不同于生活污水，含有大量食物残渣、动物油脂、洗洁精废液，油脂遇冷快速凝固，极易粘连管壁，长期堆积直接堵死管道。普通直管下水、普通地漏完全扛不住后厨排污需求。正规商用厨房下水必须遵循大管径、大坡度、分级过滤、独立排水原则。
管道管径方面，后厨主排污管严禁使用细管，主管建议不低于75mm，主力水池下水、设备下水全部采用50mm以上管径，杜绝细管限流堵管。管道铺设必须预留足够坡度，行业标准坡度不低于2%，保证污水极速排走，不积水、不存油，从源头减少油污沉淀堆积。所有下水弯道全部采用大弧度弯头，禁止90度直角硬弯，直角弯头最容易卡残渣、积油垢，是管道堵塞的主要诱因。
后厨地面排水布局同样有严格规范。商用厨房地面必须整体找坡，全部坡向地漏位置，杜绝死角积水。地漏必须选用商用防堵深水封地漏，自带提篮过滤残渣，防止菜叶、食物垃圾冲入管道。普通家用浅水封地漏，极易干涸返味，完全不适合后厨长期潮湿、多油污环境。同时粗加工区、洗碗区、热厨区要分区排水，避免不同区域污水混流加重管道负担。
隔油处理是商用厨房排污过环评、过消防的硬性标准。现在所有城市餐饮后厨、单位食堂，全部要求安装隔油设施，无隔油装置直接判定排污不达标。小型门店可选用台式简易隔油池，中大型食堂、连锁餐饮后厨，必须安装地埋式、全自动油水分离器。含油污水先进入隔油设备，分层分离油脂、残渣、清水，达标污水再排入市政管道，油脂自动截留收集，避免污染市政管网。
很多工程商施工误区：隔油池随意摆放、管道接反、无沉淀区。正规施工流程是：设备下水→残渣沉淀区→油水分离区→清水排出区。顺序不能颠倒，否则完全起不到隔油效果，环保检查直接不合格。同时隔油设备需要预留检修口、清渣口，方便日常掏渣、清油、排污维护，封死无法清理的隔油设备，后期等于摆设。
厨房防水工程属于隐蔽重中之重。后厨长期积水、冲刷地面、管道渗水，防水不达标极易造成墙体返潮、楼下渗水、墙面发霉脱落。商用厨房必须做双层防水、全墙面防水，地面整体涂刷柔性防水，墙面防水高度不低于1.8米，水池、设备背墙建议满墙防水。防水施工完成后必须做24小时闭水试验，确认无渗漏再进行铺砖、设备进场，严禁跳过闭水步骤直接施工。
给排水工程验收环节必不可少。上水测试：全开所有用水设备，测试水压稳定度、管道是否渗水、接口是否漏水；下水测试：大水流量持续放水，检查排水速度、有无积水、管道是否回流、地面是否返味；隔油测试：倒入含油污水，观察油水分离效果、出水清澈度；防水验收：复查闭水区域，确认无任何渗漏痕迹。
对于厨具工程服务商来说，一套规范的给排水工程，既能减少后期漏水、堵管、返味的售后纠纷，又能帮助客户顺利通过环保、消防、卫生双重检查。厨具网展会汇聚大量厨房给排水配套设备、隔油设备、管道配件源头厂家，为商用厨房整体工程施工提供一站式设备与技术支持。
